Conserva de alho

Conserva I

Ingredientes
1 cabeça de alho descascada
1 xicará de azeite de oliva
ervas a gosto

Preparo:
Descascar os dentes de alho
Para que fiquem com sabor mais suave, cortar ao meio e retirar o germem do centro com a ponta de uma faca.
Colocar em vidro esterelizado.
Acrescentar o azeite
Acrescentar ervas caso deseje.
Manter na geladeira.

Conservas de berinjela

Conserva I

Ingredientes:
- 1 kg de berinjelas médias
- 1 xícara de sal
- 1 xícara de vinagre branco
- 1 xícara de azeite de oliva
- 3 dentes de alho espremidos
- 2 folhas de louro
- 1 colher (sopa) de orégano
- 1 colher (chá) de pimenta Dedo de moça (se quiserem mais picante... é só usar a imaginação).
- 1 pimentão vermelho sem pele e sem sementes

Modo de preparo: Descascar as berinjelas e cortar em laminas horizontais, finas, com cerca de ½ cm de espessura. Misture os filetes de berinjela com o sal. Coloque em uma peneira ou vasilhas funda e coloque um peso sobre as berinjelas. Deixe descansar por 2 horas para perder totalmente a água. Apos 2 horas esprema bem e lave bem os filetes de berinjela em água corrente para retirar o sal, esprema muito bem para retirar o máximo de liquido possível. Coloque novamente em uma tigela e acrescente o vinagre, deixe descansar por mais 2 ou 3 horas. Esprema novamente e acrescente o orégano, alho, folhas de louro e azeite. Se quiser, coloque a pimenta Dedo de moça. Corte o pimentão em tiras finas e acrescente as berinjelas, coloque em um vidro. Tampe bem e deixe descansar por mais 12 horas na geladeira.
Sirva com pão italiano.

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Conserva II

Ingredientes

quanto baste de berinjela
quanto baste de alho
quanto baste de pimentão vermelho em rodelas
quanto baste de hortelã
quanto baste de pimentão amarelo em rodelas
quanto baste de azeite de oliva
quanto baste de vinagre branco
quanto baste de sal

Preparo:

Matéria assinada por:Chef Allan Vila Espejo Participa do programa "Manhã Gazeta", exibido na TV Gazeta, e membro da Associação Brasileira de Gastronomia.

Descasque as berinjelas e corte-as em tiras Coloque-as de molho na água e no sal, com um peso em cima (deixe de um dia para o outro). Escorra a água. Leve uma panela ao fogo com água, um copo de vinagre e acrescente a berinjela (ferver por 5 minutos), escorra e espalhe em cima de um pano. A seguir, dê uma leve fervura nos pimentões (na água com sal e vinagre). Num vidro limpo, coloque azeite de oliva, hortelã, alho inteiro descascado, vinagre, pimentão vermelho amarelo, e a berinjela. Vá alternando as camadas até acabar.

------------------------------------------------------------------------------------------ Antepasto I Ingredientes 1 unidade(s) de berinjela em tiras 1/2 unidade(s) de pimentão vermelho em cubos pequenos 1 dente(s) de alho picado(s) 1/2 unidade(s) de cebola picada(s) 2 colher(es) (sopa) de vinagre branco quanto baste de sal quanto baste de salsinha picada(s) quanto baste de orégano 1 colher(es) (chá) de azeite 23 unidade(s) de torrada(s) Preparo: Refogue o alho e a cebola no azeite, junte a berinjela e o pimentão. Refogue por alguns minutos. Junte o vinagre e o restante dos temperos. Sirva com as torradas. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ Antepasto II Ingredientes 1 unidade(s) de berinjela em tiras 1/2 unidade(s) de pimentão vermelho em cubos pequenos 1 dente(s) de alho picado(s) 1/2 unidade(s) de cebola picada(s) 1 lata(s) de atum sólido em óleo 2 colher(es) (sopa) de vinagre branco quanto baste de sal quanto baste de salsinha picada(s) quanto baste de orégano 1 colher(es) (chá) de azeite Preparo: Refogue o alho e a cebola no azeite, junte a berinjela e o pimentão. Refogue por alguns minutos. Junte o vinagre, o atum e o restante dos temperos. Sirva com as torradas.

Conserva de pimentões

quanto baste de pimentão amarelo
quanto baste de pimentão verde
quanto baste de pimentão vermelho
quanto baste de alho
quanto baste de sal
quanto baste de azeite de oliva


Lave os pimentões, seque e coloque em um tabuleiro, levando ao forno em temperatura alta. Deixe até começarem a ficar com parte da pele queimada.
Vire-os com cuidado e deixe mais um pouco.
Retire do forno, coloque-os em um saco plástico limpo e deixe até esfriar.
Com cuidado retire a pele, os cabos e sementes.
Rasgue-os com as mãos em tiras finas colocando-os em uma vasilha.
Um pouco do líquido do interior dos pimentões pode ser misturado.
Acrescente alho a gosto, em filetes e sal. Misture devagar.
Coloque então em um vidro e acrescente azeite de boa qualidade.
Feche o vidro e leve à geladeira.
Utilize depois de uns três dias.

Sirva como acompanhamento de carnes e massas ou como entrada, com pão italiano.

Dica: O processo de retirada da pele se fazia colocando os pimentões sobre brasas e virando-os sempre para queimar a pele como um todo, ou então diretamente sobre a chama do fogão. Assim perdiam menos água e ficavam mais saborosos.
Outra dica: se a pele não sai com facilidade significa que os pimentões eram muito novos. Aos poucos aprenderá a selecioná-los melhor. 

Conservas - Cuidados e perigos

COMO FAZER CONSERVAS

O Preparo de conservas caseiras pode parecer um hábito antiquado, diante de tudo isso. Entretanto hoje, é cada vez mais importante economizar, saber utilizar melhor os alimentos, aproveitar frutas e legumes da época, quando são melhores e mais baratos, estocando-os para usar mais tarde. Além do mais, é divertido envolve tempo trabalho, paciência e espera, mas o resultado final é gratificante com a prateleira da cozinha decoradas com vidros de conservas os mais variados e bonitos e coloridos, é a expressão do pessoal admirando o seu trabalho.

A melhor maneira de preservar os alimentos ácidos (frutas, tomates e legumes em geral), É através do processo banho-maria. Não é nenhum bicho-de-sete cabeças. Observe bem as regras básicas, depois seu gosto e imaginação farão o resto.
Existem no mercado potes especiais para as conservas, mas, você poderá aproveitar vidros usados de geléias, de maioneses ou outros, contanto que fechem bem. Tanto os vidros tampas, como os utensílios a serem usados no preparo da conserva deverão ser muitos bem lavados e esterilizados. Para isto coloque tudo num caldeirão cheio de água fria, leve ao fogo e ferva por dez minutos. Espere a água esfriar antes de usar.
As guarnições de borracha (se houver) deverão ser esfregadas com uma escova, água e sabão, e depois fervidas em água com bicarbonato de sódio, por dez minutos(para doze guarnições: uma colher(sopa) de bicarbonato de sódio e litro de água fria). Isto é para evitar que a borracha dê gosto à conserva.

Observações

Antes de limpar dobres as guarnições de borracha para verificar se estão perfeitas. Se quebrarem ou racharem, estão ressecadas e não vedarão corretamente. Não servem.
É muito importante que as tampas fechem bem, para que o ar não entre nos vidros. É a fervura do banho-maria, que cria o vácuo que vai preservar os alimentos. Para testar encha os vidros com água, feche-os e vire-os de cabeça para baixo, se não houver vazamento estão em ordem.
Escolha com cuidado as frutas ou legumes que vai usar. Devem estar bem frescos, firmes, perfeitos. Se houver algum machucado ou manchado, retire. Lave-os muito bem antes de preparar a conserva, em água corrente. Depois de descascados ou cortados, não deixe de molho em água (salvo algumas exceções). Perdem a cor e o valor nutritivo.
Depois de preparar a conserva, coloque no vidro. Frutas ou legumes primeiro, líquidos depois. Não encha até a boca. Deixe dois cms livres. Passe uma faca cuidadosamente para eliminar possíveis bolhas de ar. Se necessário, coloque mais caldo. Que deve cobrir completamente a conserva. Limpe as bordas e feche.
Coloque os vidros em caldeirão grande, arrumando-os para que não encostem um no outro, nem no caldeirão. Você deve colocar no fundo do caldeirão uma grade ou esteira de madeira, para que os vidros não toquem no fundo. Caso contrário eles podem rachar. Encha o caldeirão com água fria, uns três cms acima das tampas dos vidros. Leve ao fogo e deixe ferver de 20 a 30 minutos, com a panela tampada. Deixe esfriar para retirar os vidros. Quando estiverem frios, verifique novamente se os vidros estão bem vedados. Se notar algum vazamento, troque o vidro e esterilize de novo, ou guarde na geladeira e use em seguida.
Depois de retirar o vidro da água e testar o vazamento, enxugue-o bem com um pano bem limpo. Coloque um rótulo identificando a conserva e a data em que foi preparada. Guarde em lugar seco e fresco, sem muita claridade.



SINAIS DE PERIGO
Em geléias e compotas:

MOFO
Ingredientes de baixa qualidade.

Ponto insuficiente.

O vidro não foi cheio corretamente, ou foi tampado antes da hora.

O vidro foi guardado em local úmido.

CRISTAIS NA SUPERFÍCIE
A fruta não foi cozida suficientemente antes de juntar o açúcar, ou depois do açúcar ter sido acrescentado. Foi guardado em local quente.

CALDA TURVA E CONSERVA DESCOLORIDA
Ingredientes de baixa qualidade.

Geléia cozida demais depois de juntar o açúcar.
A espuma não completamente removida.

O vidro foi guardado em local quente e muito claro.


BOLHAS DE AR - A conserva foi colocada fria no vidro, ou muito lentamente.

FERMENTAÇÃO - Falta de açúcar usado na receita. Ponto incorreto. Vidro guardado em local quente.

PEDAÇO DE FRUTA OU PELE BOIANDO-Falta de cozimento adequado.

TAMPAS DETERIORADAS, CHEIRO ALTERADO OU QUALQUER OUTRA ALTERAÇÃO, QUALQUER SUSPEITA JOGUE FORA, SEM EXPERIMENTAR.

EM PICLES:

Encolhimento - A tampa não estava bem vedada.

VINAGRE TURVO – Os legumes não foram deixados no sal o tempo suficiente.

O vinagre temperado não foi bem filtrado.
Uso de tempero em pó.

OBSERVAÇÃO – À vezes à cebola em picles fica com manchinhas. São naturais e não fazem mal. São inevitáveis.

GELÉIAS

Você deve preparar sua geléia com fruta que contenha bastante pectina e ácido que crescidos de açúcar e cozimento, produzam aquela geléia. Mas o sabor é também importante. A pectina e o ácido são mais abundantes em frutas não muito maduras. Já o sabor é melhor quando as frutas estão em ponto. Assim, o melhor a fazer é combinar as duas. Sempre observando a regra fundamental frutas saudáveis, perfeitas. Se houver alguma amassadinha ou mancha, retire.

O PREPARO DA GELÉIA

Use de preferência uma panela suficientemente grande e só encha até dois terços. E não faça muita quantidade de cada vez. Lave bem a fruta. Descasque e retire as sementes (se for o caso). Corte em pedaços pequenos e cozinhe por oito a dez minutos, ou até ficar macia. Junte o mínimo de água. Depois disso até que se acrescenta o açúcar. Para cada xícara de fruta cozida, junte 2/3 de açucar, mexendo bem até dissolver. Voltando a panela ao fogo, continue mexendo sempre, para não grudar na panela e queimar.

O PONTO

Derrame um pouquinho de geléia num pires com água fria. Se não desmanchar, está no ponto. É aconselhável retirar a panela do fogo enquanto você testa o ponto. Há quem afirme que a geléia está pronta quando está desgrudando do fundo da panela.
Geralmente uma espuma branca se forma na superfície. Retire-a toda com uma escumadeira, senão a geléia pode azedar. Coloque bem quente nos vidros e feche. Faça o teste de vazamento.

 

Dancing Spirits Pepper

Pimentas ardidas de 6 a 9 cm, com frutas de forma cônicas amadurecem num arco-íris de cores, de amarelo pálido de banana a laranja a vermelho, todos na mesma planta ao mesmo tempo.

Usos: Consumo ao natural, molhos, salsas. Ornamental.

Família: Solanaceae

 

 Roxa do Peru - Capsicum frutescens

Pimenta muito ornamental, perfeita para ser cultivada em vasos e jardins. Folhas e frutos imaturos de cor roxo intenso. Ardencia média.

Usos: Ornamental - Condimento
Cultivo: Simples, como qualquer pimenta.
Nativa: Peru
Família: Solanaceae

	Pimenta Bhut Jolokia A pimenta mais forte do mundo, segundo o Guiness Book. Ela atinge o grau máximo na escala scoville que mede a ardência das pimentas. É altamente recomendável que se use luvas no manuseio desta pimenta.
	Pimenta Americana ou Doce Apresenta frutos alongados de cor verde intenso e brilhante. É uma pimenta de baixo aroma e pungência doce, utilizada no preparo de vários pratos da comida brasileira, muitas vezes substituindo o pimentão.
	Pimenta Branca A pimenta branca é a pimenta do reino madura e seca que é descascada. Bem menos picante do que a pimenta preta é encontrada em pó ou em sementes. É utilizada em maioneses, peixes, molhos brancos, sopas claras e no tempero de saladas.
	Pimenta Cambuci ou Chapéu-de-Frade Apresenta frutos verdes (imaturos) e vermelhos (maduros) na forma de campânula ou sino. De pungência doce e aroma baixo é utilizada em saladas e cozidos.
	Pimenta Chili Proveniente do México, é uma pimenta extremamente picante, utilizada no preparo de pratos mexicanos e italianos. Ideal para sopas, cremes, molhos cremosos e de tomate, frutos do mar, carnes, aves, vegetais e coquetéis.
	Pimenta Cumari É uma pimenta pequeninha, muito picante, ligeiramente amarga e baixo aroma. Nativa da mata brasileira, apresenta frutos arredondados ou ovalados, verde (imaturos) e vermelho (maduros). Encontra-se fresca ou em conserva.
	Pimenta Cumari-do-Pará Similar à pimenta cumari, apresenta frutos arredondados ou ovalados, verde (imaturos) e amarelo (maduros). De pungência picante alto e aroma forte é utilizada principalmente em conservas.
	Pimenta Dedo-de-Moça Apresenta frutos alongados de coloração verde (imaturo) e vermelho (maduro), pugência picante baixo e aroma baixo. Mais suave que a malagueta e ligeiramente mais picante que a jalapeno, é uma pimenta saborosa que pode ser encontrada líquida, fresca, em conserva ou desidratada na forma de flocos com sementes, recebendo no nome de pimenta calabresa. É muito utilizada em molhos e uma grande variedade de pratos.
	Pimenta Habanero Originária do Caribe e da Costa Norte do México, foi a primeira pimenta a ser cultivada pelos Maias. É utilizada fresca, seca ou em molhos. Tem um sabor muito forte que persiste na boca. As suas cores variam entre amarelo, laranja e vermelho.
	Pimenta Jalapeno Originária do México, apresenta frutos cônicos de coloração verde claro a verde escuro quando imaturos e vermelho quando maduros. É consumida fresca, processada na forma de molho líquido, conservas, desidratada ou em pó. Bastante popular no México e Estados Unidos seu nomo é uma homenagem à cidade de Jalapa, capital de Vera Cruz, no México. É utilizada em vários molhos para tacos, burritos e quando seca e defumada, é conhecida como chipotle.
	Pimenta Malagueta Apresenta variedades com pugência de médio a alto e baixo aroma e frutos alongados verde (imaturos) e vermelho (maduros). É muito utilizada em molhos de pimentas, conservas, como condimento no preparo de peixes, carnes, em feijoadas e no acarajé.
	Pimenta-da-Jamaica Semente aromática, nativa das Américas e do Oriente que se encontra em pó ou grãos. É pouco picante e ligeiramente adocicada. De coloração marrom, possui sabor e perfume que evocam a noz-moscada, o cravo e a canela. É utilizada em conservas de legumes, carnes de caça, frutos do mar, alguns patês, doces, tortas e pudins.
	Pimenta-de-Bode Apresenta frutos verdes (imaturos), amarelo ou vermelho (maduros), arredondados ou achatados, tipo pitanga. Sua pugência é alta e seu aroma também. É utilizada como condimento no preparo de carnes, arroz, feijão, pamonha salgada e até em biscoitos de polvilho e quando maduros, principalmente em conservas.
	Pimenta-de-Cheiro Apresenta frutos alongado, arredondado, triangular, campanulado e retangular. Seus frutos quando maduros variam desde o amarelo-leitoso, amarelo-forte, alaranjado, salmão, vermelho até preto quando maduros. Existem variedades com pugência doce, picante baixo e até picante alto. Seu aroma é alto, sendo bastante utilizada em saladas, como condimento para carnes, principalmente peixes. Pimenta típica da culinária baiana e nordestina, sua presença é obrigatória em pratos como o xinxim de galinha e os bobós.
	Pimenta-do-Reino A pimenta do reino é uma das especiarias mais antigas e mais utilizadas no mundo.  Pequena e de formato arredondado, tem um sabor forte e levemente picante. Originária das florestas equatoriais da Ásia, principalmente Índia, apresenta coloração verde (imaturas) e vermelha (maduras). Seca ou conservada em salmoura, mantém a cor original dependendo do seu estágio de amadurecimento. Quando fervidas e depois secas, tornam-se negras e por isso são também conhecidas como pimenta preta.
	Pimenta-do-Reino Verde É a pimenta do reino colhida em seu estagio inicial de desenvolvimento, quando ainda está verde. E utilizada em pratos como o steak de filé mignon com poivre vert (pimenta verde em francês).
	Tabasco Originária do Chile, é encontrada também na Louisiana, onde existe uma grande companhia de pimentas que leva seu nome e a tornou famosa. É uma pimenta saborosa e bastante picante.

Molhos de pimenta

Molho de Pimenta I

Ingredientes:
1 lata de massa de tomate pequena
2 cabeças de alho
2 copos de vinagre
10 pimentas ardidas sem semente
1 pacote pequeno de orégão
1 pitada de açúcar
sal a gosto, 
10 folhas de louro

Confecção:
Bater o molho no liquidificador.

Esta receita é da família de Ida Guilhermina Bormann Navarro.
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Conservas de pimenta

Conserva Básica de Pimenta:

1 copo de vinagre branco (de maçã, arroz ou alcool)
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
Pimentas selecionadas

- Faça uma calda com o vinagre, o sal e o açucar levando para ferver por 2 minutos.
- Faça o esbranqueamento das pimentas.
- Coloque as pimentas num vidro esterelizado e jogue a calda quente de vinagre por cima.
- Deixe esfriar e conserve na geladeira ou local fresco fora da claridade.
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Pimenta no Azeite

1 xic. de azeite de oliva extra virgem
1 dente de alho picado
6 gotas de suco de limão
pimentas selecionadas

- Retire as sementes, veias e talos.
- Frite o alho no azeite até ficar levemente dourado.
- Aqueça 1 xicara de azeite.
- Coloque as pimentas no vidro deixando um espaço de 2 cm.
despeje o azeite quente, lentamente para evitar que suba.
Deixe esfriar e conserve na geladeira.
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Conserva I

Rende 1 vidro com 500 ml

• 300 g de pimenta de sua preferência
• 300 ml de vinagre de álcool branco
• 2 colheres (sopa) de sal
• folhas de louro a gosto
• dentes de alho a gosto

1 - Lave as pimentas que for usar, em água corrente, uma a uma. Depois coloque-as numa peneira para que sequem completamente (DICA: você pode secá-las também com um pano limpo seco).
2 - Com o pote esterilizado, comece a colocar as pimentas em camadas, de acordo com sua preferência. Com a ajuda de um espetinho de madeira para churrasco, vá arrumando as pimentas para formar as camadas ajeitadas. Se desejar, coloque folhas de louro e dentes de alho a gosto para dar um sabor a mais.
3 - À parte, misture 300 ml de vinagre de álcool branco e 2 colheres (sopa) de sal.
4 - Depois de preencher o vidro com as pimentas, despeje o vinagre com sal até a boca e tampe o vidro com uma rolha.

5 - Lave as pimentas que for usar, em água corrente, uma a uma. Depois coloque-as numa peneira para que sequem completamente (DICA: você pode secá-las também com um pano limpo seco).
6 - Com o pote esterilizado, comece a colocar as pimentas em camadas, de acordo com sua preferência. Com a ajuda de um espetinho de madeira para churrasco, vá arrumando as pimentas para formar as camadas ajeitadas. Se desejar, coloque folhas de louro e dentes de alho a gosto para dar um sabor a mais.
7 - À parte, misture 300 ml de vinagre de álcool branco e 2 colheres (sopa) de sal.
8 - Depois de preencher o vidro com as pimentas, despeje o vinagre com sal até a boca e tampe o vidro com uma rolha.

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Conserva II

Rendimento: 950 g
Tempo de preparo: 45 minutos (mais 10 minutos para amornar o azeite)

Ingredientes
1 xícara (chá) de pimenta-malagueta fresca e limpas . 75 g
1 xícara (chá) de pimenta-dedo-de-moça fresca e limpas . 95 g
1 xícara (chá) de pimenta-do-reino em grãos fresca . 170 g
1 xícara (chá) de pimenta-bode amarela fresca e limpas . 90 g
4 dentes de alho amassados . 14 g
2 e 1/2 xícaras (chá) de azeite de oliva espanhol . 500 g
2 folhas de louro

Modo de Fazer Lave as pimentas (malaguetas, dedo-de-moça e bode), elimine os pedúnculos e seque-as muito bem com toalha de papel. Reserve.
Descasque os dentes de alho, amasse e reserve.
Coloque em uma panela o azeite de oliva e leve ao fogo por 5 minutos ou até aquecer. Junte o alho e frite-o, sem parar de mexer, por 5 minutos ou até dourar.
Adicione as folhas de louro e retire do fogo.
Deixe o azeite amornar por 10 minutos.
Em seguida, em 2 recipientes médios de vidros com tampas e esterilizados (capacidade para 1/2 litro) faça camadas alternadas das pimentas.
Despeje o azeite com o alho cobrindo as pimentas. Tampe os recipientes.


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Pimenta no Conhaque

Conhaque
Pimentas selecionadas
1 colher de açucar
- Branqueie as pimentas e seque bem.
- Faça um corte longuitudinal em cada pimenta.
- Encha o vidro com as pimentas e espalhe 1 colher de açucar por cima.
- Complete o vidro com o conhaque.
deixe descansar em local fresco e seco por 15 a 30 dias, invertendo o vidro a cada 2 dias.
- Conserve depois na geladeira.

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Pimentas na cachaça

Ingredientes:
1 Copo americano de malaguetas;
1 dente de alho;
2 ramos de alecrim(10 cm);
1 colher de chá rasa de orégano;
2 folhas de louro;
1 colher de chá de sal (rasa);
2 colheres de açúcar refinado (rasas);
2 Copos de cachaça

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Dissolva o açúcar e sal na cachaça.
Pique o dente de alho ao meio e retire o miolo.
Fatie o dente de alho bem fino.
Em um vidro esterilizado, coloque metade das pimentas,
acrescente o alho, orégano, alecrim e as folhas de louro.
Em seguida coloque o restante das pimentas e acrescente a CACHAÇA...

Em 20 dias está excelente!
Fonte: www.pimentas.org
http://www.azeite.com.br/

Ovos de codorna

Conserva I

Ingredientes

3 dúzias de ovos de codorna
1/2 litro de vinagre branco
2 colheres (chá) de sal
Algumas folhas de louro
1 colher (sobremesa) de grãos de mostarda
1/4 xícara de azeite de oliva Preparo
Cozinhe os ovos por 5 minutos. Ponha-os de molho em
água fria por 10 minutos; descascar e reservar.
À parte, ferva o vinagre com sal e os grãos de
mostarda.
Por os ovos em um vidro esterilizado, cobrir com o
vinagre quente e juntar o azeite e as folhas de louro.
Tampar o vidro e deixar curtir em lugar arejado por no
mínimo 5 dias.

Fonte: cybercook.terra.com.br

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Conserva II

Ingredientes

•16 ovos de codorna bem cozidos
•2 colheres (sopa) de grãos de pimenta-do-reino
•4 xícaras de vinagre branco
•2 colheres (sopa) de gengibre em pó

Modo de preparo

•Descasque os ovos de codorna e ditribua-os em 4 potes de vidro (250g cada um) esterelizados.
•Coloque os grãos de pimenta-do-reino num saquinho de gaze e amarre formando uma trouxinha.
•Numa panela, junte o vinagre, o squinho com a pimenta e o gengibre em pó.
•Leve ao fogo brando até levantar fervura.
•Ferva durante alguns minutos.
•Retire o saquinho com a pimenta.
•Despeje o líquido ainda quente sobre os ovos e deixe os potes destampados até a mistura esfriar.
•Feche muito bem.
•Sirva os ovos.

Fonte: http://www.culinaria-receitas.com.br

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Cebola e cebolinha

Cebola

Ingredientes

1/2 kg Quilo(s)Cebola

1/2 Mililitro(s)Vinagre de maçã não pode ser outro vinagre

1/2 Mililitro(s)óleo

2 Colher(es) de sopa Ajinomoto

2 Colher(es) de sopa Orégano

Modo de preparo

1. Descasque as cebolas e as corte em rodelas finas coloque o orégano

2. Acrescente o ajinomoto o vinagre e o óleo.

3. Mexa bem. Coloque-as em um vidro limpo e esterilizado guarde na geladeira ou pode servir direto.

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Cebolinha

Descasque as cebolinhas, lave e reserve.
Ferva água com sal e quando estiver fervendo joque nas cebolinhas.
Tampe e deixe 20 minutos.

Enquanto elas estão nesta água, à parte ferva 1 copo de
vinagre, 1 copo de água e 1 colher (sobremesa) de sal.
Passados os 20 minutos escorra as cebolinhas, coloque-as nos potes esterizados e jogue esta mistura bem quente por cima.
Colocar 1 folha de louro, 1/2 pimenta vermelha, alguns grãos de pimenta.
Fechar e processar por 30 minutos.

Picles

Picles I

Ingredientes

2 cenouras
1/2 couve-flor
2 pepinos
2 pimentões vermelhos
1 cebola grande
5 dentes de alho
Orégano a gosto
3 colheres de sopa cheias de sal
1 colher de sopa cheia de açúcar
750ml de vinagre de álcool
1,5l de água fervida e fria

Lave bem 5 vidros grandes e deixe-os sobre um pano com as bocas viradas para baixo.
Corte a cenoura em tiras, a couve-flor em buquês e o pepino em pedaços não muito pequenos. Corte a cebola em rodelas e o pimentão em tiras. Descasque os dentes de alho, deixando-os inteiros.
À parte, misture o vinagre com a água, o sal e o açúcar. Arrume tudo nos vidros, com um pouco de orégano em cada um. Complete bem com o líquido preparado. Coloque os vidros em panela forrada com pano ou grade de metal. Coloque água na panela até atingir a metade dos vidros e coloque as tampas, sem rosquear. Deixe ferver por 10 minutos. Feche os vidros e coloque mais água fervente na panela até que cubra totalmente os vidros. Ferva por 40 minutos.
Retire a panela do fogo, coloque inclinada na pia e deixe escorrer água fria dentro dela, mas não diretamente nos vidros, para resfriá-los, até ficarem mornos.
Etiquete com as datas de fabricação e de validade.

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Picles II

Ingredientes2 copos (americano) de vinagre de vinho branco
sal
4 cebolas
4 cenouras
4 pepinos
1 couve-flor
1 pimenta-de-cheiro partida em quatro (opcional)PreparoCozinhe os legumes separadamente, porque cada um tem um tempo próprio. Primeiro, ponha a cebola em uma panela cheia de água, com um copo americano de vinagre branco e um punhado de sal. Gosto de deixá-la em pedaços grandes, rasgando cada camada em duas ou três partes. Deixe-a cozinhar por uns dez minutos, depois que a água começa a ferver. O ardido da cebola sumirá, deixando-a muito mais saborosa.
Retire a cebola e, na mesma água, coloque as cenouras descascadas e cortadas em palitos. Cozinham pouco, uns cinco minutos. Não podem ficar moles – têm que manter a textura crocante.
Os pepinos, também cortados em palitos, ficam na água fervente por uns três minutos, o suficiente para mudarem um pouco de cor, tomando um aspecto meio verde, no lugar da natural cor esbranquiçada.
A couve-flor fica na água até amolecer.
Para não errar o sal, adicione-o após tirar cada legume da água. Espalhe os legumes em um refratário grande e jogue bastante sal, como se estivesse preparando uma salada muito salgada.
Deite o vidro que receberá os picles e comece a montagem da conserva, colocando os palitos de legumes de modo a ficarem na vertical. Alterne-os, caprichando na arrumação, para que o efeito final fique bem bonito.
Acrescente a pimenta de cheio partida em quatro se quiser um sabor mais picante.
 Depois de colocar os legumes, levante o vidro e complete-o com a água do cozimento e um copo americano de vinagre de vinho branco.
Conserve os picles na geladeira.
Tempo de preparo: 1 hora e meia (a parte mais chata é preparar os ingredientes)
Grau de dificuldade: fácil
Rendimento: 1 vidro grande
Conservação: Na geladeira por 5 meses
Fonte: www.diadefolga.com

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Picles III

Ingredientes:
16 pepinos pequenos, cortados em rodelas de 6 mm.
1/2 xícara de sal.
8 cebolas cortadas em rodelas.
2 pimentões vermelhos cortados em rodelas, sem as sementes.
3 xícaras de açúcar.
5 xícaras de vinagre.
2 colheres de sopa de grãos de mostarda amarrados num saquinho de gaze.
1/2 colher de chá de cravo da índia ralado.
Modo de preparar:
Coloque os pepinos numa tijela grande e salpique com o sal.
Coloque uma camada de gelo picado por cima dos pepinos.
Coloque um prato em cima, como um peso, e deixe descansar durante 3 horas.
Escorra e enxague os pepinos.
Passe-os para uma panela.
Acrescente todos os outros ingredientes.
Leve ao fogo baixo, mexendo frequentemente, durante 30 minutos.
Retire o saquinho com os grãos de mostarda.
Coloque o picles ainda quente em recipientes esterilizados e hermeticamente fechados.
Rende 9 vidros de 500g.
Use para acompanhar carnes ou aves, ou em sanduiches e saladas.

Como esterilizar um vidro de conserva.

Lavagem prévia

Antes de mais nada, lave muito bem o vidro e a tampa. Se for reaproveitar embalagens, retire o rótulo (se precisar, deixe de molho em água quente para que a cola amoleça). Marcas de lote e validade diretamente no vidro saem facilmente com o lado áspero da bucha.
Verifique o estado da tampa: se for de metal, certifique-se de que não há pontos de ferrugem. Se houver borracha de vedação, confira se está em bom estado – se estiver rachada ou desmanchando, é melhor tirá-la fora de uma vez.
Enxágüe bem o vidro e a tampa para eliminar qualquer resquício de detergente.

Esterilizando no fogão

O vidro: no fundo de uma panela, coloque um pano limpo dobrado. Sobre o pano, apóie o vidro (ou os vidros, se a panela for grande o suficiente). Encha com água – o vidro também deve ser preenchido, e deve permanecer aberto. A panela precisa ser alta o suficiente para que a água cubra todo o vidro. Leve a panela ao fogo alto. Espere ferver e marque 20 minutos.
A tampa: se for de metal, a tampa pode ser levada ao fogo junto com o vidro. Se for de plástico, coloque-a na água fervente apenas durante os últimos 5 minutos.
Espere a água da panela esfriar um pouco antes de tentar retirar o vidro, a não ser que sua cozinha seja equipada a ponto de ter pinças próprias para retirá-lo.

Esterilizando no forno

O vidro: se você não tiver uma panela grande o bastante para comportar o recipiente da futura conserva, pré-aqueça seu forno em temperatura alta, coloque o vidro dentro de uma assadeira e leve ao forno por 20 minutos.
A tampa: tampas de plástico ou com vedação de borracha correm o risco de derreter no forno. Esterilize-as usando uma panela de água fervente. Tampas de plástico ficam na fervura por 5 minutos; tampas de metal, por 20 minutos.

Dicas Finais
O vidro e a tampa devem secar ao natural, para evitar os fiapos do pano de prato.
Não apóie o vidro quente diretamente sobre uma superfície fria, pois ele pode trincar.
Algumas conservas só podem ser montadas após o vidro esfriar. Tenha paciência e siga corretamente as indicações de preparo, para não comprometer o resultado.

Fonte: http://www.diadefolga.com/

Conservas - Dicas

Adoro fazer conservas, começei com as pimentas e este ano vou me aventuras com mais legumes.


O importante no preparo de conservas é a manipulação dos alimentos que devem ser feitos com muita higiene. Isso ajuda a eliminar a possibilidade de contaminação por bactérias durante o processo de preparo. Conservas caseiras, preferencialmente devem ser consumidas rapidamente e mantidas em geladeira.


Aqui algumas dicas que pesquisei em vários sites de culinaria.

• Usar vidros com boa vedação.
• Esterelizar os vidros numa panela com pano limpo no fundo, ferver no minimo 15 minutos, ao desligar colocar as tampas na agua fervente para esterelizá-las também por uns 5 minutos.
• Deixar escorrer sobre pano limpo.
• A panela melhor é a mais larga do que funda, por apressar a fervura e a
  ebulição, atingindo mais rapidamente o ponto desejado e retendo o melhor sabor.
• Evite as panelas de alumínio, que reage aos ácidos da fruta ou ao vinagre.
• As garrafas de vidro de azeite e de vinagre bem lavadas, secas e vedadas com tampa de rosca forradas, ou rolhas, acondicionam bem os vinagres temperados.
• Potes de vidro com tampas com dobradiças e anéis de borracha para vedação são excelente para todo tipo de vinagres, molho e licores.
• Besunte as mãos com azeite ou oleo, ou use luvas de borracha para não passar a ardencia das pimentas para as mãos.
• Quando a conserva não utilizar vinagre, sempre pingar umas gotas de limão para dar acidez e conservar por mais tempo.
• Usar vinagre branco 4 ~6% de acidez (vinho branco, maça ou arroz)
• Sal marinho (o sal de mesa escurece os legumes)
• Retirar os cabinhos das pimentas.
• Não usar pimentas nem legumes machucados.
• Furar as pimentas para que não flutuem.
• As pimentas ferver por 1 minuto e depois jogar na agua gelada para dar um choque termico.
• Secar as pimentas sobre um pano para não mofar. Nunca usar molhadas.
• Berinjelas, cortar e deixar de molho em agua e sal na geladeira por 30 minutos, evita que escureçam.
• Brócolis, Couve flor, Repolho, Couve e Nabo perdem a cor quando colocados em conserva (in natura) e desenvolvem um cheiro muito forte. Tirar sempre as bolhas de ar dos potes com uma espátula ou faca de inox antes de fecha-los.
• Tirar as sementes e lavar diminui bem a ardência de algumas pimentas, como a dedo-de-moca (pimenta vermelha brasileira).
• Para conserva-las, pode ser com óleo, azeite, vinagre branco ou cachaça. O segredo é que não pode ter nenhuma água ou umidade dentro, pois embolora e estraga as pimentas. Lave-as com o caule e deixe secar sobre pano ou papel até ter certeza que estejam secas. Depois tire os caules e use apenas as pimentas em perfeito estado, sem aberturas ou furos. Se você remover o caule antes de lavar, provavelmente vai entrar água dentro da pimenta e estraga-la. Uma pimenta estragada pode estragar o pote inteiro.
• Outra forma de conservar pimentas é deixa-las secar ao sol. Basta mante-las bem sequinhas. Eu costumo fazer um colar de pimentas e penduro no sol, depois na cozinha. Uso uma agulha e linha de costura, sem segredo.
• A capsaicina é solúvel em gorduras, por isso conservas feitas com azeite ou óleo tendem a ser mais fortes que as em vinagre.

Ideias para um jardim...

Cultivar um jardim é cultivar também nosso modo de pensar sobre tudo o que é vivo.

Todos os jardins nascem da atividade da jardinagem, definida como “a arte de criar e manter plantas, com o objetivo de embelezar espaços, públicos ou particulares” (Wikipedia, 2006).
A jardinagem é também uma atividade que exige concentração, pois para cuidar de uma vida é preciso prestar atenção aos mínimos detalhes, o que garante o bem-estar da planta, de quem pratica e de quem poderá apreciá-la. O interessante, é que o mesmo tempo que empregado para o cuidado de um outro ser vivo acaba sendo também um tempo nosso, em que estamos em silêncio e mais próximos de nossa essência, como na meditação, contemplando o que há na natureza e dentro de nós mesmos.

Depois que vim pro Japão criei uma atração especial por jardinagem. Este é um dos países que mais admira e propaga a arte da jardinagem em seu território, é dificil não ver uma casa com um jardim, ou se não ouver espaço, vasos com plantas nas portas, janelas. Muito comum os jardins zen que são usados como local de reflexão e meditação. Os arranjos orientais que são vistos nos jardins japoneses fazem representações de elementos do mundo natural, como montanhas, lagos e cachoeiras. Trazem a tranqüilidade e uma idéia de simplicidade.

Estou pesquisando algumas ideias para aplicar em meu quintal, tenho uma boa aréa onde gostaria de colocar uma churrasqueira pro meu marido, um espaço gramado para as crianças e um cantinho para minha pequena horta. O grande problema aqui é no inverno, durante 3 meses tudo fica coberto de neve e conforme a especie não resiste ao frio intenso, aí todo ano temos que replantar tudo novamente.

Gostamos mais de uma decoração rustica, troncos, vasos de madeira, caixotes, rodas de carroça...
Aqui umas ideias que encontrei na net.

Pedras, tenho aos montes, ficam interessantes ao redor das plantas.

Lindo!! Que sensação tomar café logo pela manhã numa mesa dessas.

Uma boa ideia para aquela bicicleta que não se usa mais.

(Foto tirada do Pausas e Reflexões em Rianho, Picos da Europa - Espanha)

E que tal um caminhão de flores??

Vasos de madeira, que charme!

Um barril cortado no meio pra plantar umas verduras.

 Enlouqueci!!! Onde eu consigo uma dessas???? Assim vou entrar em depressão!!!!!

Razões para se ter uma vida simples

Segundo estudos não estamos mais felizes por termos a possibilidade de adquirir mais coisas na vida. Os habitantes dos países mais ricos são aqueles que têm mais “stress” e depressão, apesar de viverem em casa maiores e de terem mais acessórios do que alguma vez alguém teve, na história da humanidade.
Estamos a ficar viciados no consumo, e isso obriga-nos a consumir mais, a ter as coisas maiores, mas caras, mais recentes e mais “fashion” do mercado. No entanto, o tempo passou a ser um dos bens mais preciosos para nós, porque para conseguirmos ter tudo o que pensamos ser necessário, necessitamos de dar em troca o nosso tempo e esforço pessoal. A pressão é cada vez maior.

Abaixo algumas razões para se ter uma vida simples.

Prioridade para um estilo de vida satisfatório.
A sua família e estilo de vida simples passam a ser a sua prioridade, em vez de andar sempre a correr atrás de um carro novo, uma piscina, uma casa maior… Em vez de se preocupar com o que os outros pensam de si, preocupa-se com aquilo que é importante na sua vida.

Valorizar o Tempo
O Tempo é actualmente considerado uma preciosa raridade, e deverá gastá-lo da forma que tenha maior significado para si. Se tiver uma casa mais pequena, não perderá tanto tempo em limpezas e arrumações, além disso não terá de perder mais horas num emprego para a poder pagar. Elimine também o tempo que passa em frente ao plasma, e foque-se no valor do seu tempo livre.

As suas coisas não obrigam à sua atenção
Tudo o que compra, para si e para a sua casa, necessita de atenção constante. Gasta tempo para comprar, usar, limpar, arrumar, trocar, arranjar, vender… Tudo isto obriga-o a ter mais preocupações e a gastar energia para poder dar conta de tudo o que tem e que pensa que é importante. Será mesmo necessário ter 3 telemóveis? Ou 2 leitores de MP3?
Livre-se do que não necessita, e gaste o seu tempo com aquilo que verdadeiramente lhe dá prazer. Use o tempo livre para passear ao ar livre.

Alcance mais com menos
Quando opta por uma vida mais simples, passa a ter menos preocupações, menos distracções e mais energia para gastar. Passa a caminhar mais lentamente pela vida e a pensar com maior clareza. Pode focar-se mais nos seus sentidos e traçar os objectivos que são realmente importantes para si, e uma vez que serão menos objectivos do que aqueles que iria traçar numa situação de consumismo, poderá atingir melhores resultados e mais rapidamente.
Se quer trocar a sua casa na cidade por uma casa mais próxima do campo, poderá alcançar mais facilmente o objectivo se não quiser, ao mesmo tempo, trocar de carro a cada dois anos.

A lei do retorno diminuto
Quanto mais coisas comprar ou quanto maior for a exposição a um determinado prazer (uma camisa nova, por exemplo) menor será a sua sensação de alegria ao longo do tempo. A excitação inicial desaparece rapidamente com a exposição frequente. Isto é muito frequente nas crianças quando recebem um presente novo.
Comprar mais coisas para se sentir melhor não lhe trará uma satisfação duradoura.

Preocupações com dinheiro reduzidas
Viver numa casa mais pequena e mais simples, mas suficiente para as suas necessidades, reduz as suas preocupações com dinheiro. Não tem de se preocupar com as flutuações nas taxas de crédito, é mais barata de aquecer ou arrefecer, necessita de menos mobília, menos limpezas, menos obras…

A sua auto-estima não está ligada às suas posses
Começa a perceber que o seu valor e o que o inspira a levantar-se diariamente, não são as coisas que tem, mas sim a alegria de viver o momento, na maior simplicidade. O vício do consumo não satisfaz a alma.

Consumo consciente
Ao libertar-se do vício do consumo, passa a ter um consumo consciente. Quanto mais simples for a sua vida, maior consciência tem na aquisição de um produto novo, mais o irá valorizar e desfrutar. Passará a querer comprar apenas produtos que não destruam o ambiente e que possam dar às futuras gerações uma vida sustentável.

Fonte: http://poupardinheiro.info/

Porque complicar se é tão simples viver?!

Mas como seria uma vida simples e descomplicada?
Talvez  uma rotina diária em que o sono fosse religiosamente respeitado, ahhh seria ideal!
Ter tempo pro lazer e estar disponível para a vida pessoal e em família, seria otimo!!!
Ir de bicicleta pro trabalho? Ah isso não chegaria lá toda suada, no entanto pelo exercicio e manter um corpinho em forma não seria nada mal!

Viver bem, respeitando seus limites,  cuidando do corpo e da mente, das emoções, é uma boa estratégia pra se ter uma vida saudável e feliz. Mas pra isso é preciso reaprender a viver. Mudar habitos antigos, se renovar, se atualizar.

Mudanças simples e pequenas que fazem toda a diferença.

Vou começar! Vou mudar! É pra já!!!