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junho 26, 2011

Conservas - Dicas

Adoro fazer conservas, começei com as pimentas e este ano vou me aventuras com mais legumes.


O importante no preparo de conservas é a manipulação dos alimentos que devem ser feitos com muita higiene. Isso ajuda a eliminar a possibilidade de contaminação por bactérias durante o processo de preparo. Conservas caseiras, preferencialmente devem ser consumidas rapidamente e mantidas em geladeira.


Aqui algumas dicas que pesquisei em vários sites de culinaria.


  • Usar vidros com boa vedação.
  • Esterelizar os vidros numa panela com pano limpo no fundo, ferver no minimo 15 minutos, ao desligar colocar as tampas na agua fervente para esterelizá-las também por uns 5 minutos.
  • Deixar escorrer sobre pano limpo.
  • A panela melhor é a mais larga do que funda, por apressar a fervura e a
    ebulição, atingindo mais rapidamente o ponto desejado e retendo o melhor sabor.
  • Evite as panelas de alumínio, que reage aos ácidos da fruta ou ao vinagre.
  • As garrafas de vidro de azeite e de vinagre bem lavadas, secas e vedadas com tampa de rosca forradas, ou rolhas, acondicionam bem os vinagres temperados.
  • Potes de vidro com tampas com dobradiças e anéis de borracha para vedação são excelente para todo tipo de vinagres, molho e licores.
  • Besunte as mãos com azeite ou oleo, ou use luvas de borracha para não passar a ardencia das pimentas para as mãos.
  • Quando a conserva não utilizar vinagre, sempre pingar umas gotas de limão para dar acidez e conservar por mais tempo.
  • Usar vinagre branco 4 ~6% de acidez (vinho branco, maça ou arroz)
  • Sal marinho (o sal de mesa escurece os legumes)
  • Retirar os cabinhos das pimentas.
  • Não usar pimentas nem legumes machucados.
  • Furar as pimentas para que não flutuem.
  • As pimentas ferver por 1 minuto e depois jogar na agua gelada para dar um choque termico.
  • Secar as pimentas sobre um pano para não mofar. Nunca usar molhadas.
  • Berinjelas, cortar e deixar de molho em agua e sal na geladeira por 30 minutos, evita que escureçam.
  • Brócolis, Couve flor, Repolho, Couve e Nabo perdem a cor quando colocados em conserva (in natura) e desenvolvem um cheiro muito forte. Tirar sempre as bolhas de ar dos potes com uma espátula ou faca de inox antes de fecha-los.
  • Tirar as sementes e lavar diminui bem a ardência de algumas pimentas, como a dedo-de-moca (pimenta vermelha brasileira).
  • Para conserva-las, pode ser com óleo, azeite, vinagre branco ou cachaça. O segredo é que não pode ter nenhuma água ou umidade dentro, pois embolora e estraga as pimentas. Lave-as com o caule e deixe secar sobre pano ou papel até ter certeza que estejam secas. Depois tire os caules e use apenas as pimentas em perfeito estado, sem aberturas ou furos. Se você remover o caule antes de lavar, provavelmente vai entrar água dentro da pimenta e estraga-la. Uma pimenta estragada pode estragar o pote inteiro.
  • Outra forma de conservar pimentas é deixa-las secar ao sol. Basta mante-las bem sequinhas. Eu costumo fazer um colar de pimentas e penduro no sol, depois na cozinha. Uso uma agulha e linha de costura, sem segredo.
  • A capsaicina é solúvel em gorduras, por isso conservas feitas com azeite ou óleo tendem a ser mais fortes que as em vinagre.

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